Een toffe peer

Frank Boeijen, zingend over Liefde en Moed

Kabeljauwburgers met tomatensaus

Yotam Ottolenghi's Kabeljauwburgers in Tomatensaus (4 pers)

Voor de visburgertjes:

3 sneden goed witbrood, zonder korst
600g kabeljauwfilet (of andere witvis)

1 middelgrote ui, fijngehakt

4 teentjes knoflook, fijngehakt of uit de knoflookpers

60g verse koriander, fijngehakt

1 el gemalen komijn

1½ tl zout

2 grote scharreleieren, losgeklopt

4 el olijfoliel

2 el verse muntblaadjes en 2 el peterselie, grof gehakt, om te bestrooien aan het eind

Voor de saus:

2½ el olijfoliel

1½ tl gemalen komijn

½ tl mild paprikapoeder

1 tl gemalen koriander

1 middelgrote ui, gehakt

125ml witte wijn

400g (1 blik) tomatenblokjes

1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

2 tl suiker

zout, zwarte peper

Begin met de tomatensaus. Verhit een beetje olijfolie in een braadpan en fruit daarin de ui met de specerijen ca. 10 minuten op zacht vuur, af en toe roerend. Voeg de wijn toe en laat nog enkele minuten stoven. Roer de tomatenblokjes, rode peper, knoflook, een halve tl zout en wat zwarte peper erdoor. Laat op een middelhoog vuur nog ca. 15 minuten pruttelen, tot een dikke saus. Proef en voeg nog zout en peper toe als dat nodig is.

Maal voor de burgers het brood in een food processor tot kruimels. Hak de vis heel fijn en doe in een kom, samen met de broodkruimels, knoflook, ui, koriander, komijn, zout en losgeklopt ei. Meng goed met de handen en vorm er 8 ronde burgers van. Ze moeten ongeveer 2 cm dik en 8 cm breed zijn. Ze zijn dan vochtig en nogal los. Om ze wat steviger te laten worden, kan het handig zijn ze een half uur in de koelkast te laten opstijven.

Verhit de olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de burgers drie minuten aan elke kant in twee porties, voeg wat olie toe als dat nodig is. Dit is alleen om ze wat kleur te geven en stevig te maken. Doe alle burgers in de pan, voeg ongeveer 200 ml water toe, genoeg om ze gedeeltelijk onder te laten staan. Dek af met een deksel en laat op een laag vuur in 15-20 minuten gaar worden. Neem de pan dan van het vuur en laat zonder deksel nog ongeveer 10 minuten staan.

Bestrooi met de munt en peterselie en dien op met de saus. Geef er couscous, bulghur of brood bij.

Wat je van ver haalt ...

Uit de webwinkel van Ottolenghi besteld, niet helemaal milieuvriendelijk binnen enkele dagen bezorgd, maar wel met veel plezier verwacht en ontvangen: allerlei spannende en exotische lekkernijen. Huisgemaakte muesli, spiced plum jam, za'atar, kruiden-wijnazijn, dat wil je toch gelijk proberen!

Salmon Saturday and Sushi Sunday

Eten, eten en nog eens eten. Wat kan een mens daar gelukkig van worden!

Salmon Saturday

Sushi Sunday 

Lasagne-bootjes op zaterdagavond

Eindelijk weer........

Ik was vandaag bij mijn oude stek de Schaapskooi om de hond even uit te laten. De kans voor het maken van een 'rondje landgoed'. Samen met de poes, de hond was ik binnen vijf minuten al kwijt.
Tijdens ons rondje zag ik beweging tussen de bomen, moe ree met kinders. Ach, wat heerlijk ze weer te zien! Met de zoom op z'n uiterste kon ik er dit nog van maken.

Belofte en Bloei

Op één been kun je niet staan....

Zon breekt baan

Klein geluk is....constateren dat de zon steeds dieper de nog winterse tuin in kruipt.

Cooling down

Dit liedje ontroert mij elke zondag aan het eind van de BodyPump. Heb je net stoer met barbells en gewichten staan sporten, moet je een traantje wegpinken bij het flexen en stretchen... Daar gaat je "cool" bij de cooling down ;-). Maar wat is het mooi...

Geluksvogel

Zit ik rustig wat digitaal te knutselen vanmorgen, belt de buurvrouw op. Of ik al in de tuin heb gekeken. Nee, dus. Ik draai mij om en zie tot mijn grote verbazing een (waarschijnlijk) torenvalk op de schutting zitten. De vogel heeft ongeveer een half uur rustig zitten ontbijten.

De details van het ontbijt zal ik hier achterwege laten ;-)