Zelfgemaakte tortilla's

Tja, het gaat alweer over eten. Is ook zo'n item dat elke dag weer voor klein geluk zorgt. Vandaag heb ik me gewaagd aan het zelf maken van tarwebloemtortilla's.
Het deeg is heel eenvoudig een mengsel van 200 gram bloem, 2 eetlepels olie, een snuf zout en ca. 125 ml water. Even goed kneden en afgedekt een half uur laten rusten. Verdelen in 10-12 stukjes, bolletjes rollen en telkens uitrollen tot een dunne lap.
Daarna werd het iets lastiger, de tortilla's moeten in een droge koekenpan enkele minuten worden gebakken. Het was even zoeken naar de juiste temperatuur, maar na twee mislukte pogingen (1 zwart, 1 spijkerhard) kwamen er toch een paar soepel en goudbruin uit de bus.
Het lijkt erop dat koken meer mijn forte is dan fotografen, sorry, hij is weer eens niet scherp :-).

Lekker hapje

Taartje van een plakje bladerdeeg met daarop wat gesmoorde ui, tijm en geitenkaas. Salade van stukjes bleekselderij, appel en kaas (ananas in plaats van de appel is ook erg lekker) met een sausje van mayonaise en yoghurt, beetje zout en peper. Mmmm. De foto is een beetje bleekjes vanwege de invallende schemering, maar de smaken hebben heel wat kleur .

Citroen-yoghurtcake

Vijf over vier, maandagmiddag. met keelpijn op de bank, beetje lamlendig zappen. Op 24kitchen maakt Donna Hay een fijne cake, met ingredienten die ik volgens mij in huis heb. Ha, mijn stemming stijgt gelijk. Eens even verzamelen en kijken... Meteen de oven maar voorverwarmen op 180 graden C.

Meng 3/4 cup neutrale olie met twee eieren. Voeg het rasp van 1 citroen en twee eetlepels citroensap toe, samen met 1 3/4 cup kristalsuiker, 1 cup yoghurt, roer alles door met een garde. Voeg 2 cups zelfrijzend bakmeel toe en roer door. Giet in een beboterde (tulband)vorm en bak ca. 35 minuten. Bestrijk direct met een mengsel van 3/4 cup kristalsuiker en 1/4 cup citroensap. Het glazuur droogt direct op en vormt een krokant laagje van zoet en zuur. Warm serveren. Om half zes als toetje bijvoorbeeld...

Kabeljauwburgers met tomatensaus

Yotam Ottolenghi's Kabeljauwburgers in Tomatensaus (4 pers)

Voor de visburgertjes:

3 sneden goed witbrood, zonder korst
600g kabeljauwfilet (of andere witvis)

1 middelgrote ui, fijngehakt

4 teentjes knoflook, fijngehakt of uit de knoflookpers

60g verse koriander, fijngehakt

1 el gemalen komijn

1½ tl zout

2 grote scharreleieren, losgeklopt

4 el olijfoliel

2 el verse muntblaadjes en 2 el peterselie, grof gehakt, om te bestrooien aan het eind

Voor de saus:

2½ el olijfoliel

1½ tl gemalen komijn

½ tl mild paprikapoeder

1 tl gemalen koriander

1 middelgrote ui, gehakt

125ml witte wijn

400g (1 blik) tomatenblokjes

1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

2 tl suiker

zout, zwarte peper

Begin met de tomatensaus. Verhit een beetje olijfolie in een braadpan en fruit daarin de ui met de specerijen ca. 10 minuten op zacht vuur, af en toe roerend. Voeg de wijn toe en laat nog enkele minuten stoven. Roer de tomatenblokjes, rode peper, knoflook, een halve tl zout en wat zwarte peper erdoor. Laat op een middelhoog vuur nog ca. 15 minuten pruttelen, tot een dikke saus. Proef en voeg nog zout en peper toe als dat nodig is.

Maal voor de burgers het brood in een food processor tot kruimels. Hak de vis heel fijn en doe in een kom, samen met de broodkruimels, knoflook, ui, koriander, komijn, zout en losgeklopt ei. Meng goed met de handen en vorm er 8 ronde burgers van. Ze moeten ongeveer 2 cm dik en 8 cm breed zijn. Ze zijn dan vochtig en nogal los. Om ze wat steviger te laten worden, kan het handig zijn ze een half uur in de koelkast te laten opstijven.

Verhit de olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de burgers drie minuten aan elke kant in twee porties, voeg wat olie toe als dat nodig is. Dit is alleen om ze wat kleur te geven en stevig te maken. Doe alle burgers in de pan, voeg ongeveer 200 ml water toe, genoeg om ze gedeeltelijk onder te laten staan. Dek af met een deksel en laat op een laag vuur in 15-20 minuten gaar worden. Neem de pan dan van het vuur en laat zonder deksel nog ongeveer 10 minuten staan.

Bestrooi met de munt en peterselie en dien op met de saus. Geef er couscous, bulghur of brood bij.

Kabeljauw met groene tahin en granaatappelpitten

Gisteren op de traditionele vrijdag-visdag hebben we opnieuw een recept uit Het Kookboek van Ottolenghi uitgeprobeerd, heel eenvoudig dit keer, maar met bijzondere smaken. In het recept wordt zeebrasem gebruikt, maar met kabeljauw was het ook erg lekker. De vis wordt eenvoudig op de bakplaat in de oven gebakken. Wij hadden er venkel, tomaat en citroen bijgedaan, met een beetje komijn, peper en zout.

Voor de groene tahinsaus wordt 150 ml tahin met 150 ml water, 80 ml citroensap, 2 tenen knoflook, wat zout en 30 gram bladpeterselie vermengd. Allles moet worden losgeroerd en fijngehakt, dus het makkelijkst is het om dat in een keukenmachine te doen. De saus wordt over de vis verdeeld en alles bestrooid met granaatappelpitjes, gehakte peterselie en citroen.

Bij wijze van toetje hadden we een mini-appeltaartje, gebakken in de bakjes van een muffinbakplaat. Al met al een zeer aangenaam en luxe begin van het weekend.

Zoete wintersalade

Weer zo'n heerlijk gerecht van Ottolenghi. Vorige week gemaakt met een mooi kooltje uit het groentenpakket. Geen savooiekool gebruikt en ook geen papaja, maar het resultaat was toch om te smullen. De foto is niet helemaal scherp, ik kon niet veel geduld opbrengen om netjes in te zoomen, want ik kon niet wachten om eraan te beginnen.

Zoete wintersalade van rode kool

Voor de dressing

100 ml limoensap
1 stengel citroengras, in kleine stukjes gehakt
3 el ahornsiroop
1 tl zoute sojasaus (bv. Kikkoman)
½ tl chilivlokken
4 el milde olijfolie
2 el sesamolie

Voor de salade

150 g macadamianoten
10 g boter
2 el suiker
½ tl zout
½ tl chilivlokken
7 binnenste bladen van een savooiekool (170g), geschaafd
½ rode kool (270g), geschaafd
1 mango, geschild, ontpit en in dunne reepjes gesneden
1 papaja, geschild, pitjes verwijderd en in dunne reepjes gesneden
1 rood pepertje, pitjes verwijderd en fijn gesneden
15 g verse muntblaadjes
20 g verse korianderblaadjes

Doe voor de dressing alle ingredienten behalve de sesamolie en olijfolie in een kleine steelpan en laat vijf tot tien minuten inkoken, tot het dik en stroperig is. Haal van het vuur en laat afkoelen. Daarna zeven boven een kom, beide soorten olie erdoor kloppen en opzij zetten.

Doe de macadamianoten in een hete koekenpan en laat in enkele minuten lichtbruin worden, af en toe omschuddend. Voeg de boter toe en als die gesmolten is, suiker, zout en chilivlokken. Gebruik een houten lepel om constant te roeren, om de noten bedekt te houden met de suiker terwijl het caramelliseert. Let op, dit duurt slechts enkele minuten en de noten kunnen snel aanbranden. Giet de noten op een vel bakpapier en hak grof zodra ze zijn afgekoeld.

Doe de geschaafde kool in een grote kom met de rest van de ingredienten, de noten en de dressing. Maak indien nodig op smaak af met zout en serveer meteen.

Have yourself a merry veggie Christmas!

Klein hapje, veel geluk

Niet aan koken toegekomen, maar dit is ook best lekker ... Turks brood met tomaat, kaas en een salsa die ik vanmorgen heb gemaakt. Glaasje wijn om het compleet te maken.